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粟米|【煮到嚟就識】|第7集

2019-03-07

p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 14.0px 'PingFang TC'; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 14.0px 'PingFang TC'; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000; min-height: 20.0px} p.p3 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 17.0px; font: 14.0px 'PingFang TC'; color: #222222; -webkit-text-stroke: #222222; background-color: #ffffff} span.s1 {font-kerning: none} 船到橋頭自然直,【煮到嚟就識】,今次嘅主角係~粟米! 粟米原產於中美洲,係世界上產量最高嘅主要糧食。除咗係我地日常食糧之外,粟米仲有好多用途,包括用作動物飼料、生產乙醇燃料等。 早喺哥倫布時期,粟米已經係安地斯山脈地區嘅重要農作物。當地印第安人每次喺粟米豐收後,都會要圍住粟米跳舞慶祝,仲會祭祀佢地嘅粟米神。可想而知粟米對佢地嚟講幾咁重要! 粟米除咗係主要糧食,佢仲係唔少藝術家嘅靈感泉源。1990年諾貝爾文學獎得主係一位墨西哥詩人,佢嘅詩詞入面就不停有提到粟米;另外喺秘魯北部,有唔少陶器都係以粟米為主題;就連美國嘅國會大廈上刻咗唔少粟米穗雕刻。大家都不妨留意一下現代造型藝術品,有唔少都係以粟米作為創作靈感㗎~ 時間到,下次見!

涼茶|【煮日學】

2019-03-05

涼茶在2006年被中國國務院列為「國家級非物質文化遺產」之一,涼茶又稱苦茶,起源於嶺南地區,歷史悠久。 涼茶起初只是由茶葉沖泡,但後來因南方的環境及氣候影響,導致出現了不少流行病,例如天氣濕熱引致腸胃不適,熱氣引發牙肉痛等,人們後來慢慢在茶中加入不同中草藥,從而達至強身健體之效能,種類五花八門。 涼茶除了治病外,平日也可飲用。一般涼茶都是深褐色,味道苦甘,亦有些會帶甜味,視乎所選用的材料,不過現今有很多保健涼茶經改良後,已變得容易入口。 除了喝涼茶外,喝湯也是廣東人的重要文化之一,我們通常飯前飯後一碗湯,飯前喝湯是為了濕潤口腔和食道,以增強食慾;而飯後喝湯,則有助消化。湯水亦有補益養生之用,使用不同的原料都有不同效能,例如以肉類煲湯可增加體內鐵質,蔬菜則有助消化等。在湯水中加入中草藥,即藥膳,也是廣受歡迎的食法。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px '.PingFang HK'} span.s1 {font: 12.0px 'Helvetica Neue'} 飲涼茶,唔洗自己煲!我們為香港的Fans提供「2019年 Get 優惠!Get Eat Ready Fans專享 鴻福堂套票訂購優惠」即刻 Click 去呢度睇優惠詳情:https://www.geteatready.com/try/23------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px 'Helvetica Neue'} span.s1 {font: 12.0px '.PingFang HK'}

蕃茄|【Emoji學】

2019-03-03

蕃茄原產於中美洲和南美洲,表面光滑,呈鮮紅色,果肉酸溜而多汁。蕃茄通常用作配菜或調味,很少會作為主菜食用,但它的食法十分廣泛,例如製作茄醬、茄汁等,能帶出食物鮮味。蕃茄湯、蕃茄炒蛋、蕃茄焗豬扒飯等都是著名的蕃茄菜式,亦有不少人會飲用蕃茄汁,當中的纖維有助消化。

豬嘅部位邊度打邊度?|【不要不要假設我知道】

2019-02-27

廣東人食豬有很多方法,不同的部位也有不同的特別叫法和煮法。以下數個豬部位都是最常見的菜式材料。 來源:網上圖片 豬頰肉亦有人稱之為菊花肉,即是豬的臉頰肉(面豬登),這裡的肉質很有嚼勁,全因豬隻進食時會咀嚼,所以肌肉變得有彈性,通過都會用來煲湯或燒烤。 來源:網上圖片 肩頸肉 是指豬頸的左右兩側,這裡亦被稱為「黃金六兩肉」,因為一隻只有豬約六兩肩頸肉,它的油脂分布平均勻,適合快速烹調,不宜慢煮或用燜焗,煮起來肉質脆彈 。 來源:網上圖片 豬頸肉 跟上面的豬頰肉不同,豬頸肉是豬的下巴對下位置,這裡的肉質比較肥瘦參差,豬頸肉的煮法大多數以烤焗為佳,配上泰式辣醬味道一流。 來源:網上圖片 腹脅部 即是豬的肚腩位,由脂肪和瘦肉夾層組成,常見的五花肉、腩排就是是屬於這個部位。這裡的油脂很豐富,適合用來提煉豬油,同時,東坡肉、梅菜扣肉、臘肉等美食都是由這部位的五花肉製成 。 來源:網上圖片 肩胛肉 位於豬的背脊前方,我們常見的梅花肉就是屬於肩胛肉的一部分。這裡的肉質幼嫩而且不肥,但油花十分豐富,分布亦很適中,所以非常適合以煎、烤、焗,煎或涮鍋,而我們常吃的的叉燒肉就是梅花肉了! 來源:網上圖片 後腿肉 亦稱為後秋,是豬的後大腿,肉質細嫩、肌肉較多,脂肪較少,所以常被用來做免治肉或快炒。這個部分的肉也很常被用做作加工肉品,例如香腸、火腿等,回鍋肉也是由此部分製成。 來源:網上圖片 豬腳 豬的蹄膀以下位置,這個部位含豐富骨膠原,大分適合紅燒或烤焗,滷煮亦可,在中菜中,豬腳一般可以切片配麵線、製豬腳薑或配黃豆燉豬腳,而豬腳薑亦帶有祝福之意,常常用來祝壽、或給產婦產後補身。 來源:網上圖片 豬橫脷 是指豬的脾臟,跟豬的舌頭並沒有任何關係,純粹因為它因為長在腹部,形狀酷似舌頭,所以才得此名,豬橫脷一般用來煲湯,如赤小豆豬橫脷湯,廣東人亦喜歡把它加入雞骨草煲湯。新年時人們喜歡吃豬橫脷,因為取「豬橫脷」的諧音意頭「橫利」,希望新一年橫財就手! 來源:網上圖片 豬肺 故名思義是豬的肺部,又稱白肺,豬肺味道帶甘,豬肺可以切片加上麻油快炒,再伴以清粥吃。面豬肺亦同樣可作為煲湯材料,常見湯水如杏仁豬肺湯、杏仁蘿蔔豬肺湯、菜乾南北杏豬肺湯等等。

奇異果|【Emoji學】

2019-02-24

奇異果原產於中國,形狀為橢圓形,表皮呈暗綠色或啡色,有纖毛,果肉為鮮綠色或金色,吃起來甜帶酸,味道清甜,果核也可一併吞食 。奇異果有很多纖維素,普遍生吃或榨成果汁,不少人亦喜歡用它來製作甜品,把它加入中菜可以帶出清新的鮮味,例如奇異果炒牛肉或奇異果炒蝦球等等。

豬仔包點解叫豬仔包?|【不要不要假設我知道】

2019-02-23

今日同大家講下豬仔包啦!豬仔包有分兩種,一種係澳門好出名嘅硬豬仔包,面頭係脆嘅,而另一種就係軟身嘅豬仔包,食落味道同普通麵包無分別。至於點解會叫做豬仔包,其實係單純因為佢個外形肥肥哋,好似隻豬仔咁,亦有一個說法話以前嘅豬仔包真係做到豬仔嘅形狀,不過後來工序太繁複就無再整喇。

芝士|【煮到嚟就識】|第8集

2019-02-21

船到橋頭自然直,【煮到嚟就識】,今次嘅主角係~芝士!芝士係一種發酵咗嘅牛奶製品,亦係一種喺未有歷史記載之前就已經出現嘅古老食品,喺公元前3世紀,芝士嘅製作方式已經發展得非常成熟。 直到現時為止,芝士已經係風靡全球嘅食品,而世界上最大嘅芝士出口國就係盛產牛奶嘅荷蘭喇。相傳芝士嘅出現係喺六千年前,中東人幾將奶放入皮革器皿入面,但當佢哋喺酷熱嘅沙漠上面行咗幾個鐘後,袋入面嘅奶已經變成白色凝脂,面層鋪住透明狀嘅乳清。芝士一直被視為高級食品,古希臘人會用芝士敬拜諸神,古羅馬人仲將佢視為一種表達傾慕同愛意嘅禮物添! p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 14.0px 'PingFang TC'; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify; font: 14.0px 'Helvetica Neue'; color: #000000; -webkit-text-stroke: #000000; min-height: 16.0px} p.p3 {margin: 0.0px 0.0px 7.5px 0.0px; text-align: justify; line-height: 17.0px; font: 14.0px 'PingFang TC'; color: #1a1a1a; -webkit-text-stroke: #1a1a1a; background-color: #ffffff} span.s1 {font-kerning: none} span.s2 {font: 14.0px 'Helvetica Neue'; font-kerning: none}

菠蘿|【Emoji學】

2019-02-17

菠蘿,屬熱帶水果的一種,原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶。菠蘿的外殼堅硬,呈暗黃色,表皮佈滿釘狀刺,頂上的葉子為粗鋸齒形。它的味道酸酸甜甜而且多汁,去皮即可生食。在不少菜式中不時見到其踪影,它經常被用作沙律材料或加入薄餅,很多中菜也會使用菠蘿作為配料,包括菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒雞肉或牛肉,它不但可以帶起肉的鮮味,更可令肉類吃起來更嫩滑。 

豚同豬有咩分別?|【不要不要假設我知道】

2019-02-16

我哋好多時候都見到日本餐廳有好多豚肉菜式,眾所周知豚肉即係我哋嘅豬肉,但係「豚」字並唔係豬嘅統稱。喺日本,「豚」,ぶた(puta),只係指粉紅色嘅家豬,而 「豬」字,ぃのしし(inoshishi),就係指野豬,有獠牙嗰啲,同一個字喺唔同嘅語言入面都有唔同嘅解釋,「豚」喺日本只係食材,所以大家新年嗰陣去日本見到嘅豬年裝飾都係野豬嚟㗎!

美食天地堂|CH1|灌湯餃、汕尾菜茶、佛跳牆、壽桃壽包

2019-02-15

浸湯餃定灌湯餃? 有人說,跟別人飲茶時點灌湯餃是自私的表現,因為每一盅灌湯餃就只有一隻,可以替你分擔「特點」的價錢,卻不能分一杯羹。但想吃的時侯還是要吃的,所以早兩天我獨個兒去茶樓進膳,特意點了一盅灌湯餃。近年間,差不多大部份茶樓的灌湯餃都變成了浸湯餃。這款傳統廣東點心本以餃皮包裹著皮凍和餡料,當餡料遇熱,皮凍溶化,便成湯汁鎖在餃皮內,吃的時候才篤穿餃子,品嚐一口熱騰騰的鮮味。但灌湯餃製作難度甚高,備料需時,若餃皮在蒸焗過程中穿掉,湯汁溢了出來便不能呈上。故餐廳漸漸把餃子浸在湯汁中,即使皮穿了,也可蒙混過關,但昔日的味道也同時流走。幸而香港還有師傅堅守傳統,讓客人品嚐到古早味,手藝亦得以承傳。倘若我們連一隻傳統灌湯餃都吃不到,還說甚麼承傳本土文化? 奉上傳統灌湯餃餐廳資訊:[懷舊魚翅灌湯餃]鳳城酒家北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓25784898 __________________________________________________ 汕尾的傳統菜茶是什麼?撈嘢大雜燴! 提到「撈」的菜式,材料當然越多越豐富,汕尾的傳統菜茶就係一個很好的例子。菜茶是一道集合了多種材料的大雜燴菜式,各式各樣的材料加上新鮮湯底,配搭出完美效果。這道菜亦有添丁之意,盛載著文化同時,亦包含著祝福。 __________________________________________________ 佛跳牆到底點譯? 除咗有啲搞笑嘅食字菜名之外,其實好多中菜名都好特別,如果照字面譯一定唔知係咩嚟。「佛跳牆」就係其中一味,而呢道菜餚不同地方各有演繹,早排食嘅配搭係:鮑魚、海參、花膠、豬蹄筋、發菜、蠔豉、花菇、蓮藕。滋補養顏,味道一流。❌"Buddha Jumps Over the Wall"✔️"Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth" __________________________________________________ 壽桃定壽包?壽桃同壽包,千祈咪嗌錯!壽桃係慶祝生日嘅時候食嘅,而壽包就啱啱相反,係解穢酒先會食架。

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