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鴨|【煮到嚟就識】|第10集

2019-05-22




鴨,是常見的家禽,亦是一種煮法多變的食材。牠們很早已經被人類馴養,有幾千年歷史。雞和鴨雖然同為家禽,不過鴨比雞難養,因為鴨需要一個更大的地方,亦需要游泳,所以鴨也算是貴價食材的一種!

 

而鴨的食法有很多種,例如油鴨、烤鴨等,華人地區亦會有人製作臘鴨,鹹香味十分濃郁!古時農家做冬、過年一定會吃,直至現在還有很多人過時過節都喜歡食吃鴨慶祝!最出名的鴨菜式一定非北京填鴨莫屬,它的肉同脂肪分佈平均,肉質又鮮嫩,所以是元、明、清三代的宮廷御膳珍品!


製作北京填鴨十分花心機,工人每一日都會定時將莜麥麵與其他不同的營養飼料,直接塞入鴨的食道,久而久之鴨子都幾乎不懂自己進食。同時亦都衍生「填鴨式教育」這個說法,就是形容學校不斷將知識灌輸給學生,但並沒有了解學生的學習能力和接收水平。 


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